Сколько готовится стейк из говядины на углях

Стейк из говядины на углях – изысканное и аппетитное блюдо, которое пользуется популярностью среди любителей мяса со всего мира. Особый аромат и неповторимый вкус, придающие ему зажарка на открытом огне, делают его незаменимым компонентом для кулинарных шедевров. Но как определить точное время готовки такого стейка на углях для достижения желаемой степени прожарки? В этой подробной инструкции мы ответим на этот вопрос и расскажем о всех нюансах приготовления стейка из говядины на углях.

Существуют разные способы приготовления стейка на углях, и их выбор зависит от предпочтений каждого гурмана. Однако есть несколько общих правил, которыми нужно руководствоваться при готовке такого блюда. Во-первых, качество мяса играет решающую роль, поэтому важно выбрать кусок говядины высокого качества. Во-вторых, перед готовкой стейка необходимо дать ему пройти этап маринования, чтобы мясо насытилось ароматами специй и соусов.

Готовка стейка на углях требует некоторых навыков и внимательности. Один из главных моментов – это контроль над временем готовки. Для получения редкой степени прожарки стейка достаточно 2-3 минут с каждой стороны. Если вы предпочитаете среднюю степень прожарки, то нужно увеличить это время до 4-5 минут. А если вы любите, чтобы стейк был хорошо прожарен снаружи и сочным внутри, подержите его на углях 6-7 минут с каждой стороны.

Готовим стейк из говядины на углях

1. Выбор мяса. Для готовки стейка лучше всего подходит мясо высшей категории, такое как мраморная говядина или вырезка. Оно должно быть свежим, сочным и нежным.

2. Подготовка мяса. Перед приготовлением стейка рекомендуется немного отжать мясо, чтобы избавиться от лишней влаги. Это поможет достичь идеальной степени прожарки и избежать пересушенности.

3. Подготовка углей. Угли должны быть достаточно разогретыми, чтобы образовалась румяная корочка на стейке. Оптимальная температура – около 250 градусов Цельсия.

4. Прямой огонь или консервативный подход? В зависимости от ваших предпочтений, вы можете выбрать между прямым огнем или консервативным способом готовки стейка. Прямой огонь придает мясу яркий аромат и румяную корочку, а консервативный способ обеспечивает равномерность прожарки на всей поверхности стейка.

5. Прожарка стейка. Наиболее распространенными степенями прожарки стейка считаются rare (кровянистый), medium rare (средней прожарки), medium (средне), medium well (почти хорошо прожарен) и well done (хорошо прожарен). Выберите желаемую степень прожарки и следите за временем готовки, чтобы достичь желаемого результата.

6. Отдых стейка. После приготовления стейка, дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут. Это поможет сохранить соки в мясе и подчеркнуть его вкус.

Следуя этой подробной инструкции, вы сможете приготовить стейк из говядины на углях, который будет удивлять ваших гостей и доставлять вам истинное наслаждение при каждом укусе.

Подготовка ингредиентов для стейка

1. Выбор мяса

Для приготовления стейка из говядины на углях важно выбрать качественное мясо. Идеальным вариантом будет мраморированная говядина средней или высшей степени прожарки.

2. Размораживание мяса (если необходимо)

Если у вас замороженное мясо, нужно предварительно разморозить его. Рекомендуется делать это в холодильнике, чтобы сохранить максимально свежий вкус и текстуру мяса.

3. Прокаливание сковороды

Перед началом готовки стейка нужно прокалить сковороду на углях. Это не только поможет придать мясу аппетитную корочку, но и позволит равномерно прожарить его со всех сторон.

4. Приправы и маринад

Подготовьте приправы и маринад для мяса. Основной маринад можно составить из масла, соевого соуса, лимонного сока, соли, перца и различных трав и специй по вкусу. Не забудьте оставить мясо в маринаде на несколько часов или даже на ночь для насыщения его вкусовыми нотками.

5. Подготовка прочих ингредиентов (опционально)

Если вы планируете подавать стейк с гарниром или соусом, подготовьте необходимые ингредиенты заранее. Например, нарежьте овощи для гриля или приготовьте соус.

Разведение углей и зажигание гриля

Для начала следует выбрать качественные угли. Рекомендуется использовать натуральные древесные угли или древесный брикет. Они обладают высокой теплопроводностью и способны поддерживать стабильную температуру в течение длительного времени.

Угли следует расположить на гриле в один слой, равномерно заполняя всю площадь. Для достижения быстрого зажигания стейка можно использовать специальные средства, такие как жидкость для розжига или кубики розжига. Их следует разместить равномерно по поверхности углей.

После того как угли и розжигающие средства расположены, необходимо поджечь угли. Для этого можно использовать длинную спичку или специальную зажигалку для гриля. Не рекомендуется использовать обычные спички, так как они могут опасно смачиваться и гаснуть при контакте с углями.

Поджигая угли, следует оставить гриль открытым, чтобы обеспечить достаточное количество кислорода для поддержания огня. После поджигания огня рекомендуется дождаться, пока угли полностью загорятся и образуют пламя. Обычно это занимает около 10-15 минут.

Когда угли полностью загорятся и приобретут белый налет, они готовы для готовки стейка. Важно помнить, что температура гриля будет зависеть от количества углей и их плотности. Чтобы регулировать температуру, можно регулировать расстояние между углями или использовать крышку гриля.

Надеюсь, эта инструкция поможет вам успешно развести угли и зажечь гриль перед готовкой стейка на углях. Это важный этап, который обеспечит вам идеальный результат при приготовлении самого сочного и аппетитного стейка.

Готовим стейк на гриле

1. Подготовьте мясо. Выберите качественное и свежее мясо говядины. Желательно выбрать стейк с выраженной мраморностью – равномерно распределенными жировыми прожилками, которые при выпечке в решете придают мясу сочность и мягкость. Натрите мясо специями и дайте отдохнуть в холодильнике в течение нескольких часов или даже ночи.

2. Подготовьте гриль. Разжигайте угли заблаговременно. Когда они будут покрыты сероватым пеплом, вы сможете приступить к готовке.

3. Сформируйте прямой жар. Распределите угли по дню гриля равномерно, создавая плоскую поверхность. Так вы сможете достичь интенсивного нагрева и получите замечательную поджарку.

4. Поместите стейк на гриль. Оставьте мясо на прямом огне на 2-3 минуты для создания золотистой корочки с обеих сторон. После этого переместите его на более холодную часть гриля или переверните его в другое место, чтобы не дать ему пережариться.

5. Готовьте стейк до желаемой степени прожарки. Если вы предпочитаете прожаривать стейк до «средней» степени, оставьте его на гриле еще 4-5 минут с одной стороны. Чтобы получить стейк «medium rare», достаточно 2-3 минуты на каждую сторону. Отслеживайте время и температуру мяса, чтобы не перегреть его.

6. Дайте стейку отдохнуть. После того, как стейк достиг желаемой степени прожарки, уберите его с гриля и дайте отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились по всей поверхности.

7. Нарежьте и подавайте. Перед сервировкой стейк рекомендуется нарезать его поперек волокон ножом с острой лезвией. Подавайте стейк на прогретых тарелках, добавляя различные соусы или гарниры по вкусу.

Определение готовности стейка

Определить готовность стейка на углях можно с помощью нескольких методов:

• Используйте термометр для пищи. Вот рекомендуемые температуры для разных степеней прожарки стейка:
  • Редкий — 50-55°C
  • Средний редкий — 55-60°C
  • Средний — 60-65°C
  • Средний прожаренный — 65-70°C
  • Хорошо прожаренный — 70-75°C
• Проверьте степень упругости стейка при помощи легкого нажатия на поверхность ладонью. Чем жестче стейк, тем более прожаренным он будет.
• Воспользуйтесь визуальным признаком. Редкий стейк будет иметь ярко-красный цвет внутри, средний — розовый, хорошо прожаренный — серый.
• Используйте метод «тест на отпускание». При помощи щипцов подайтесь стейк углом и проверьте его гибкость. Чем жестче стейк, тем более прожаренным он будет.

Выберите метод, который вам наиболее удобен, чтобы определить готовность стейка на углях и наслаждайтесь сочным и вкусным блюдом!